ESWAT: Cyber Police to gra akcji z perspektywą z boku, której akcja toczy się w futurystycznej wizji miasta. Gracz wciela się w rolę policjanta z jednostki ESWAT (Enhanced Special Weapons and Tactics), który zostaje wysłany, aby pomóc w zwalczaniu oddziałów cyborgów terrorystów, zagrażających spokojowi mieszkańców miasta.

Rozgrywka odbywa się etapami, rozdzielonymi na poziomy. Po każdym z nich gracz może ulepszyć swojego bohatera. ESWAT posiada różnorodne wyposażenie, takie jak kombinezon pancerny, jetpack, a także różne rodzaje broni, w tym wyrzutnie rakiet czy miotacze ognia. Wrogowie są różnorodni i wymagają od gracza różnych taktyk walki.

Fabuła gry skupia się na walce ze zmutowanymi przestępcami i cyborgami, którzy chcą przejąć kontrolę nad miastem. Gracz musi pomóc lokalnym siłom porządkowym w ich walce i oczyścić miasto z przestępców. ESWAT: Cyber Police oferuje wciągającą fabułę, dynamiczną rozgrywkę i wizualną oprawę, która pasuje do światów science-fiction.

Fabuła gry ESWAT: Cyber Police toczy się w niedalekiej przyszłości, w futurystycznym mieście, gdzie jednostka ESWAT jest nową formą policji. Gracz wciela się w policjanta o imieniu Duke Oda, który zostaje przyjęty do jednostki. Doświadczenie w kierowaniu motocyklem i lataniu za sterami jetpacka zwiększa szanse Duke'a na uzyskanie tego prestiżowego stanowiska.

Duke zaczyna pracę w jednostce ESWAT jako patrolujący miasto motocyklista. Jednak sytuacja w mieście szybko się pogarsza, gdy grupa cyberterrorystów, kierowana przez Dr. Dredda, kontroluje wiele obszarów miasta i rekrutuje wiele przestępców, aby pomóc im w osiągnięciu swojego celu. Duke zostaje włączony w walkę z tą grupą terrorystyczną, a jego zadaniem jest ochrona miasta przed atakami i likwidacja oddziałów przestępczych.

W trakcie rozgrywki gracz przechodzi przez szereg poziomów, takich jak miasto, fabryki i bazy wypadowe, gdzie napotyka różne rodzaje wrogów, zarówno istoty organiczne, jak i roboty. Każdy poziom wymaga od gracza zastosowania różnych taktyk, aby przeżyć i kontynuować misję. Na każdym poziomie gracz ma również dostęp do różnych rodzajów broni i wyposażenia, które pomagają w walce z wrogami.

W miarę jak Duke postępuje w grze, odkrywa, że Dr. Dredd jest w rzeczywistości cybernetycznym stworem, stworzonym przez grupę naukowców, aby służył jako maszyna do zabijania. Dredd planuje przejąć kontrolę nad miastem i stać się jedynym panującym, ale Duke ma szansę powstrzymać go i ocalić miasto przed zagładą.